鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的

• 步骤 2：

  

  先切成段 8.9厘米就可以

• 步骤 3：

  

  切成这样 大概是1厘米宽的条

• 步骤 4：

  

  放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键

• 步骤 5：

  

  这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了

• 步骤 6：

  

  用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝

• 步骤 7：

  

  锅内热油 放入葱花爆香

• 步骤 8：

  

  放入肉丁 划散 炒至变色

• 步骤 9：

  

  加入茄子 翻炒

• 步骤 10：

  

  炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里

• 步骤 11：

  

  锅不用刷 直接再放一些油

• 步骤 12：

  

  油热了以后就放入郫县豆瓣酱

• 步骤 13：

  

  把郫县豆瓣酱 划散

• 步骤 14：

  

  加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）

• 步骤 15：

  

  炒均匀 让配菜上都挂上酱

• 步骤 16：

  

  酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~ 继续炒 让剁椒酱也能挂在上面

• 步骤 17：

  

  翻炒均匀以后加入茄子 翻炒

• 步骤 18：

  

  这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来

• 步骤 19：

  

  用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了

• 步骤 20：

  

  出锅摆盘

• 步骤 21：

  

  成品图

• 步骤 22：

  

  摆拍