戚风蛋糕（裸蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称好食材，将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的盆中，草莓芒果洗净切好备用

• 步骤 2：

  

  将蛋黄打散，倒入牛奶和食用油，三者拌匀

• 步骤 3：

  

  筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状

• 步骤 4：

  

  蛋清分三次加入白糖，打发至干性发泡，取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角

• 步骤 5：

  

  附图供参考下

• 步骤 6：

  

  取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合，这一步非常关键，记住千万不能划圈搅拌，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，类似于炒菜那样翻炒

• 步骤 7：

  

  将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中

• 步骤 8：

  

  此时迅速预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  将面糊倒入6寸加高模具中，轻震几下帮助排出气泡，放入预热好的烤箱，上火130度下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可，因为烤箱温度不同，具体看上色效果调整时间，如果上火温度过高，上色后可盖锡纸，这边采用了童妈的方式，没用180度烘烤，因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高，而且炉温太高表面容易开裂，上色太深也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况

• 步骤 10：

  

  出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后将蛋糕如图倒扣，习惯用这种方式，这样操作不会破坏蛋糕的形状，脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度，如果是新手用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如果牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好了

• 步骤 11：

  

  记得完全放凉后脱模，看下高度是不是很爽！哈哈……

• 步骤 12：

  

  将蛋糕胚切成三等份，徒手切的不平整

• 步骤 13：

  

  淡奶油打发好装进裱花袋，没用装花嘴徒手剪了个孔，裸蛋糕不需要裱花技术，特别适合新手

• 步骤 14：

  

  按自己喜欢的方式，将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上，放上之前备好的水果，依次类推裱上另外两层，放上迷迭香作为装饰即可

• 步骤 15：

  

  成品，美美哒