暑热天气，苦味食物最能解热祛暑、消除疲劳。苦瓜就是广东人酷爱的苦味食物之一。苦瓜生吃，性味偏寒，具有清热去火、清心明目的作用；熟吃，性味偏温，具有滋阴养血、健脾补肾的作用。
但是苦瓜的苦味让大多数人不能接受。有没有喝起来不苦，五岁小孩也愿意连喝三碗的苦瓜汤？有，本人亲测有效，独家秘方去苦味、加滋阴鲍鱼、清甜蜜枣的苦瓜鲍鱼老鸡汤乃大暑之首选。
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不苦的苦瓜鲍鱼老鸡汤收藏
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所需食材
- 白玉苦瓜 1条
- 新鲜鲍鱼 6只
- 去皮老鸡 半只
- 鸡脚 6只
- 猪展肉 2两
- 干瑶柱 20粒
- 老姜 1块
- 蜜枣 2粒
不苦的苦瓜鲍鱼老鸡汤的做法步骤
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步骤 1：
白玉苦瓜（味道回甘不苦）挖囊切块
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步骤 2：
少许糖腌15分钟，把表面糖洗净备用。
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步骤 3：
鲍鱼、去皮老鸡、鸡脚、猪展肉，焯水捞起备用
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步骤 4：
铁锅烧热，把老姜放入干煸5分钟，至水分收缩；把糖冲洗好的苦瓜干煸三分钟，略收水
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步骤 5：
所有食材放入锅中加水煲1个半小时
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步骤 6：
成品，煲好的汤清甜可口。
小贴士
苦瓜糖腌是一个五星级酒店大厨教的独门秘方。苦瓜用糖腌其实能更彻底清除苦味，并且令瓜肉紧实，煮时不至松散，腌完后记得清水冲净。
广东汤只要火候够，用料搭配得当，汤水味道刚好。大多都不需要放盐饮用，加盐调味亦可，因人而异。
