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步骤 1:
白菜洗净,切成4部分,抖干水,将每一片白菜都均匀抹遍盐,放置2个小时,直至白菜根部能弯过来而不断,这时候白菜已经腌软了,可以继续下一步了。
步骤 2:
焖好糯米饭,只需要2-3勺,另外准备好其它材料。
步骤 3:
把材料都切成丁,和糯米一起加入料理机,粉碎成末,留下所有汁水和碎渣。没有料理机的,可以用手动榨汁机,先搅碎除糯米饭之外的材料的1/2,再将搅出的汁水倒入糯米饭里,这样搅糯米饭就不会沾在机器内壁了。然后将糯米饭与剩下的1/2材料继续搅碎,最后将所有搅碎的残渣再搅碎一次,得到的渣更碎,汁更多。
步骤 4:
碎好的酱加入葱段、白糖,韩式辣酱就真正完成了。因为在腌白菜的时候我已经给白菜抹了好多盐,辣酱里面我就没放盐了。
步骤 5:
腌好的白菜的每一片仔细、充分地抹好辣酱,放在冬日的常温下4-5小时,再放入冰箱冷藏,即吃即取。
辣白菜的制作难度在于制作韩式辣酱,它里面含有很多材料,并且糯米饭是必不可少的,碎糯米饭是辣酱黏黏稠稠的关键。有条件的话再加点苹果汁或者梨汁儿效果更佳!
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