古早味台式卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需食材展示 ps 这是一斤五花肉的用量 如果半斤则所有东西都减半

• 步骤 2：

  

  先把五花肉下水焯一下。锅中放清水，姜片 少量料酒，再放入五花肉，水开后再煮五分钟左右，捞出放凉。同时准备一碗水，炮软香菇，煮好几个水煮蛋，备用

• 步骤 3：

  

  葱头去头去尾(这样比较容易剥皮)，撕掉表层的皮，然后切成薄片，再弄散成小圈 ps 正宗的台湾卤肉饭，这葱头是绝对不可以少的，如果没有也可以切半个洋葱代替

• 步骤 4：

  

  接下来制作葱油酥，锅中放多点的油，小火，倒入葱圈圈，半炸半炒，炒至金黄色酥脆的样子就可以捞出沥干油备用了

• 步骤 5：

  

  炸好的葱油酥

• 步骤 6：

  

  五花肉放凉后切成1cm左右的小条，最好是一条里有皮有肥又有瘦。然后再把香菇切成丁

• 步骤 7：

  

  锅中放少量油，姜蒜切末，放入油锅爆香，再下香菇，翻炒

• 步骤 8：

  

  然后倒入切好的五花肉，煸炒至五花肉出油变色，如果油比较多 ，可以滗出一点油

• 步骤 9：

  

  炒成这个样子就差不多了

• 步骤 10：

  

  接着放入八角桂皮茴香香叶和葱油酥，翻炒均匀后倒入开水，淹没五花肉1～2cm为宜，放生抽4汤匙，老抽两汤匙，料酒两汤匙。放完后尝一下味道，不要太咸，待会儿要小火慢炖会蒸发很多水分

• 步骤 11：

  

  水沸腾后转入砂锅，放入水煮蛋，加盖小火慢煮一两个小时，至五花肉软烂。期间可以时不时翻动，避免黏锅。如果发现收汁太快，可以适当加一点开水。最好是煮到最后还有一些卤汁剩余为宜，卤汁浇到饭上，清香的米饭吸收了浓郁的卤汁真的很过瘾

• 步骤 12：

  

  最后一定是要烫棵青菜装饰一下啦 还能解解腻 清水放盐 水开后烫30秒左右即可