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步骤 1:
鸡胸肉洗净,去除多余的筋膜,用刀背将肉轻轻拍松散,再切成1.5厘米见方的小块。
步骤 2:
加入适量食盐,胡椒粉,料酒调个底味,拌匀,再打入一个鸡蛋清,用手抓至粘稠起浆,鸡蛋清可以帮助锁住鸡肉的水分,让口感更鲜嫩。
步骤 3:
再加入2勺面粉,2勺玉米淀粉混合均匀,持续抓拌2-3分钟左右。最后加入一勺植物油拌匀,植物油不仅可以帮助缩水,还可以防止粘连。
步骤 4:
抓拌好的鸡肉放置一边腌制十分钟,此时先来调配一碗糖醋汁:白醋15克,白糖15克,番茄酱10克,盐0.5匙,再加入清水2勺化开,搅拌均匀。
步骤 5:
宽油加热,把油温烧至五成热,可以用筷子探试,筷子放入锅中,周边有密集的气泡,就是可以下锅了。
步骤 6:
将鸡肉丁一个个下入锅中炸至微黄,大约炸3分钟左右,期间可以稍稍搅动一下肉块,受热更均匀,同时防止粘锅。
步骤 7:
炸好的肉丁捞出控油,再复炸一遍。复炸的时间不宜过长,十五秒左右即可。复炸的目的是为了让表面更加酥脆。
步骤 8:
内倒入事先调好的料汁,烧开,期间不停地搅动帮助化开料汁,待料汁起泡变浓稠时再下入炸好的鸡丁。
步骤 9:
倒入之前炸好的鸡丁,翻拌均匀,让每一块鸡肉都均匀地裹上料汁。
步骤 10:
最后撒上一层熟的白芝麻即可出锅。酸甜可口,里面的鸡胸肉也是嫩得很。鸡胸肉要做出鲜嫩的口感,烹饪的时间就不宜过长,把握好火候和时间,做出来就不会柴。
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