鳗鱼，又称白鳝、白鳗、河鳗等，指属于鳗鲡目分类下的物种总称，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的营养价值十分丰富，它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人理想的保健食品;同时，鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙有所增加，身体变得更加强壮;并且，鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食品。除此之外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
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步骤 1：
鳗鱼切不段，用姜、葱、盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。
步骤 2：
热水锅放入腌制好的鳗鱼，加两勺猪油进去，可以去腥提鲜。蒸制10分钟关火，将蒸出的鱼汤一定倒掉，不然会腥。
步骤 3：
另起锅下玉米油，将红椒倒入煎几下，海鲜酱油拌一点热水淋入鱼肉中，葱白切丝放在鱼肉上，淋上热油即可上桌。
