六寸香橙戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清放入一个无油无水的盆中。

• 步骤 2：

  

  另一盆中放入30克玉米油。

• 步骤 3：

  

  放入50克牛奶。

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器搅拌成乳化的状态。

• 步骤 5：

  

  加入3个蛋黄。

• 步骤 6：

  

  加入过筛的蛋糕粉60克、玉米淀粉5克。

• 步骤 7：

  

  用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽就可以了，加入糖渍橙皮丁。

• 步骤 8：

  

  搅拌至这种状态就可以了。

• 步骤 9：

  

  蛋清放入2克塔塔粉，柠檬汁或白醋也可以。

• 步骤 10：

  

  30克白糖分三次放入，用电动打蛋器打至蛋白呈小尖角的状态，蛋白霜有光泽就可以了。

• 步骤 11：

  

  先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌切拌均匀。

• 步骤 12：

  

  再将切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中

• 步骤 13：

  

  翻拌切拌均匀，千万不要划圈！双手捧摸具轻摔几下。

• 步骤 14：

  

  放入提前预热的烤箱，上下火135度烤30分钟，再150度烤30分钟即可，时间和温度仅供参考。

• 步骤 15：

  

  时间到出炉，将蛋糕模具正着轻摔两下，然后倒扣悬放在一个地方晾凉～

• 步骤 16：

  

  完美脱膜～橙香味十足