这一口香没人能拒绝｜咸蛋黄奶酥面包嘎嘎香的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。

• 步骤 2：

  

  揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

• 步骤 4：

  

  面团在发酵的时候可以先做咸蛋黄奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，把软化好的黄油打软，直接用手动打蛋器，打软之后加入细砂糖和盐，拌匀。

• 步骤 5：

  

  再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

• 步骤 6：

  

  再加入奶粉和咸蛋黄，这个咸蛋黄是提前弄熟的，弄熟之后压碎过筛再使用。

• 步骤 7：

  

  再用刮刀全部拌均匀，拌均匀之后就是这种细腻光滑的状态。

• 步骤 8：

  

  排好气的面团分成8份，盖上松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  取一个面团，擀成牛舌状。

• 步骤 10：

  

  轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，均匀地抹上咸蛋黄奶酥馅。

• 步骤 11：

  

  由上到下卷起来。

• 步骤 12：

  

  卷起来之后把收口捏紧，用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中，只需要稍微搓一点点就可以了。

• 步骤 13：

  

  把面团收口朝下，用手轻轻地拍扁一点点，取一把锋利的小刀从中间给它切开，注意两端不要切断。

• 步骤 14：

  

  再把两端的面团往中间塞进去扭两三圈，注意不要扭得太紧，不清楚手法的也可以看视频。

• 步骤 15：

  

  全部整形好放在发酵箱二发，温度设置30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有咸蛋黄奶酥馅，所以发酵温度不要过高。 发酵时间大概30~35分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

• 步骤 16：

  

  这是二发好的面团状态，面团气体充盈，轻按表面会缓慢回弹。

• 步骤 17：

  

  给面团白色部分刷上蛋液，可以撒一点点白芝麻或者杏仁片装饰。刷表面的蛋液是另外拿的，不在配方表中。

• 步骤 18：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火170，下火175，烘烤22分钟。底部面团也会有一点点奶酥馅，所以底火不用过高。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 19：

  

  烘烤中的面包，已经可以闻到很香的味道。

• 步骤 20：

  

  面包烘烤出炉，上色很均匀。

• 步骤 21：

  

  出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 22：

  

  咸蛋黄做到面包中太好吃啦，而且也不会腻哦！

• 步骤 23：

  

  柔软拉丝的面包搭配上香而不腻的咸蛋黄，这一口太满足啦，一定要做起来！