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步骤 1:
准备好鲜虾仁,最好是现剥现用。
步骤 2:
用刀背将虾仁剁成泥,可以防止虾仁的纤维被过度切断。
步骤 3:
用刀背剁出来的虾仁更容易出胶,也可以使口感更加丰富。剁至细腻的泥,整个过程的时间可以稍微长一些。
步骤 4:
加入调味料用筷子向一个方向搅拌均匀至粘稠,△重点:将虾泥从高处摔到碗中,使其充分出胶变粘稠。(摔打是虾饼Q弹最重要的步骤)
步骤 5:
平底锅烧热加油,放入虾泥按压摊开。
步骤 6:
小火煎至虾饼两面微黄。
步骤 7:
切条摆盘,洒上白芝麻,出菜。
摔打可以用橡皮刮刀,也可以用手。搅拌虾泥的时候加入少许花生油可以防止虾泥过度失去水分。
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