歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。
至今经过多年的不断改进，制作方法改为油爆，大块鸡肉改为鸡丁，并形成了固定的配方和制作方法。麻、辣、鲜、香、嫩的口感，演变出了在品尝辣子鸡过程中鸡肉风味的变化过程。刚上桌时热腾腾的鸡肉口感鲜嫩多汁，待水分挥发后冷吃时则变为干香，风味更加回味无穷。两三块鸡丁进口，麻辣椒香四溢，额头上一层细汗，个个吐舌吁气，满头大汗却欲罢不能。
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歌山辣子鸡收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 一只/半只
- 干红辣椒 适量
- 食盐 适量
- 花椒 适量
- 姜、蒜 适量
- 花生油 适量
- 芝麻油 适量
- 辣椒油 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 十三香粉 适量
- 白糖 适量
- 白芝麻 适量
- 料酒 适量
- 花生米 适量
歌山辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡肉剁块，放入盐、鸡精、胡椒粉、十三香料酒抓拌均匀，放入淀粉抓拌均匀腌五分钟。
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步骤 2：
锅中油温六成均匀下入三黄鸡，大火炸至定型小火炸两分钟至外酥里嫩。
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步骤 3：
锅留底油，下入花椒、姜蒜末爆香，下入干辣椒段炒至微微发黄，倒入辣子鸡和花生米，中小火翻炒均匀，加入少量的盐、鸡精、白糖，最后淋入香油、花椒油、白芝麻和花生米翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
如果喜欢吃干香一点，可以复炸一遍，不过时间要控制好，不然太干太柴了影响口感了！
