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锅塌三样(锅塌里脊升级版)收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 100克
- 虾仁 50克
- 木耳 6朵
- 鸡蛋 3个
- 料酒 2勺
- 蚝油 2勺
- 酱油 2勺
- 糖 10克
- 盐 10克
- 葱花 10克
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
锅塌三样(锅塌里脊升级版)的做法步骤
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步骤 1：
准备食材。虾仁洗净去虾线，木耳泡发，猪肉切片用淀粉抓一下。
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步骤 2：
猪肉过油，虾仁和木耳用焯水，八成熟
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步骤 3：
鸡蛋打好备用，用蚝油，酱油，料酒，生抽，8糖，盐，鸡精，香油，加少许水兑成料汁，葱姜蒜一起放入。盐不要加太多。
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步骤 4：
锅烧热，加油，下入鸡蛋，等鸡蛋基本成型后，下入猪肉，虾仁，木耳，然后将整个鸡蛋快速翻面，加入兑好的料汁，烹1分钟左右出锅。
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步骤 5：
装盘
小贴士
如何翻出完整的鸡蛋？
方法一：正规大师傅的方法，颠勺，使鸡蛋翻转。这个我是不行。。。
方法二：也是我目前用的。两把铲子搭住鸡蛋两边，快速翻面。成功率还是很高的，注意鸡蛋不能太多，2个比较容易，3个也行，4个容易失败。
方法三：需要两个锅。一个锅炒鸡蛋至基本成型，另一个锅烧热，加入猪肉等，也就是锅塌里脊的馅。再把鸡蛋扣到这个锅里。好处是基本不会失败，鸡蛋多了，也不会不好翻，缺点是要占用两个锅。。。
锅塌里脊，锅塌虾仁，锅塌木须，锅塌三样，各种锅塌。。。难点在于把鸡蛋完整的翻过来
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