广式腊味煲仔饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  广式香肠清洗干净后切片备用。 （根据自己喜好，可选用川味香肠，腊肉，酱肉都可以）

• 步骤 2：

  

  大米淘洗干净。

• 步骤 3：

  

  砂锅里面抹上一层食用油。

• 步骤 4：

  

  放入淘洗干净的大米，加适量温水浸泡30分钟。 （比平时煮饭的水稍微少加一点）

• 步骤 5：

  

  砂锅置于燃气灶上，开中大火煮开。

• 步骤 6：

  

  煮开后转中小火，中途用饭勺搅动，防止糊锅。

• 步骤 7：

  

  米饭的水份完全吸收，把切好的香肠摆在饭上，盖上盖子继续焖。 （火力很小的时候，锅底外围会受热不匀，戴上隔热手套移动锅底，这样就能受热均匀）

• 步骤 8：

  

  锅里水烧开，把洗干净的香菇，青菜放进去焯烫一下。

• 步骤 9：

  

  捞出控水备用。 （焯水的时候水里放一点盐和食用油，烫出来的青菜颜色碧绿，不会变黄。）

• 步骤 10：

  

  闻到米饭和香肠的香味，锅底能听到轻微的“滋滋”声，这时候可以关火了，米饭中间打上一个鸡蛋，香肠上撒少许姜丝，盖上盖子焖5分钟。 （姜丝可以和香肠一起放进去。）

• 步骤 11：

  

  调一个煲仔饭的料汁：生抽半勺，蚝油半勺，糖，盐适量，香油适量，加少许开水稀释均匀。

• 步骤 12：

  

  砂锅的余热很足，5分钟鸡蛋就焖熟了，放入焯烫好的青菜，香菇。

• 步骤 13：

  

  把姜丝挑出来，淋上调好的料汁。

• 步骤 14：

  

  拌匀入味即可，锅底是一层又香又脆的锅巴。

• 步骤 15：

  

  砂锅使用过后及时清理干净，倒扣在支架上晾干水分。