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步骤 1:
1、首先准备好所有需要用到的食材。
步骤 2:
2、把猪腰对剖,然后剔除中间的白色腰骚(一定要剔除干净,要不然腥味太重了是没法吃的)。
步骤 3:
3、先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,然后再在网状对称处切直刀,3刀为一段。
步骤 4:
4、把猪肝切成薄片,猪腰切花。
步骤 5:
5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水,直到水变清为止。
步骤 6:
6、在挤干水分后开始腌制:加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。
步骤 7:
7、接下来准备辅料:木耳提前用温水泡发,洗净后撕成小朵,莴笋去皮切片备用。
步骤 8:
8、再把泡姜+大蒜切片,泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。
步骤 9:
9、接着准备碗芡:在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。
步骤 10:
10、开始炒制:热锅热油,先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
步骤 11:
11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。
步骤 12:
12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后,倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。
步骤 13:
13、炒制断生后,倒入提前准备好的碗芡下锅。
步骤 14:
14、最后用大火快速的翻炒收汁,关火。
步骤 15:
15、出锅装盘,这就是肝腰合炒的成品图啦!
步骤 16:
16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功,所以一定要掌握好淀粉的量,多了太粘稠,少了锁不住汁。
步骤 17:
17、这是一道爆炒菜,想要做好这道菜,对刀工和火候的要求都很高,猪肝吃起来非常的鲜嫩。
步骤 18:
18、猪腰有点脆脆的口感,非常好吃,这是一道非常开胃的下饭菜,记得要多煮点米饭哦!
1、猪肝切片的厚薄一定要均匀,不然就会出现有一些老,有一些嫩的情况。
2、切腰花的时候一定要注意:不要切得太深,否则炒的时候容易断开,炒出来就散了。
3、整个炒制的过程必须一次成型,一定要用大火,而且动作一定要快哈,否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。
4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好,如果多了太粘稠就成了一锅糊了,少了也锁不住汁,而且菜品看起来也没有立体感。