小贴士

1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。
2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。
3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。
4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。