【创意小厨娘】肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超级好吃！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、首先准备好所有需要用到的食材。

• 步骤 2：

  

  2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。

• 步骤 3：

  

  3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。

• 步骤 4：

  

  4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。

• 步骤 5：

  

  5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。

• 步骤 6：

  

  6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

• 步骤 7：

  

  7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。

• 步骤 8：

  

  8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。

• 步骤 9：

  

  9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。

• 步骤 10：

  

  10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 11：

  

  11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

• 步骤 12：

  

  12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

• 步骤 13：

  

  13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。

• 步骤 14：

  

  14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。

• 步骤 15：

  

  15、出锅装盘，这就是肝腰合炒的成品图啦！

• 步骤 16：

  

  16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

• 步骤 17：

  

  17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。

• 步骤 18：

  

  18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭哦！