腌制腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

• 步骤 2：

  五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

• 步骤 3：

  每一条肉都用白酒清洗一下

• 步骤 4：

  锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

• 步骤 5：

  等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

• 步骤 6：

  盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

• 步骤 7：

  盐尽量涂抹均匀。

• 步骤 8：

  剩下的盐和酱料也都加入盆中。

• 步骤 9：

  盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

• 步骤 10：

  腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

• 步骤 11：

  腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

• 步骤 12：

  表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

• 步骤 13：

  视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

• 步骤 14：

  晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

• 步骤 15：

  做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太诱人啦