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家常水煮牛肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜牛肉 250G
- 郫县豆瓣酱 4汤匙
- 蛋清 1个
- 大白菜 适量
- 花椒 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 红辣椒 适量
- 高汤 适量
家常水煮牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉切片，用酱油，盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀，加少许油，让牛肉更滑嫩。
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步骤 2：
大白菜切片放入开水中煮开，捞起放入盘中备用。
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步骤 3：
锅中热油，花椒，蒜，红辣椒入锅爆香，加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤煮沸。
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步骤 4：
将牛肉倒入锅中滑散，直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中，倒入汤。
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步骤 5：
撒上葱花，蒜粒，辣椒，淋上热油即可。
小贴士
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
我嘛很喜欢吃香辣的东西，在家不敢做太辣，因为家里人吃不了辣的食物。今晚还是做了水煮牛肉，改良了一下，味道还是非常美味哟！
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