老莆田特色闷饭之一——黄瓜鱼闷饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好材料，两条黄瓜鱼，大米，红葱头，姜，葱。

• 步骤 2：

  

  现在开始处理黄瓜鱼哈！ 先将鱼开膛破肚了?，然后切成块。

• 步骤 3：

  

  取小葱的三根葱白和20克姜丝放入碗里，加入30克料酒和3克盐。拌一拌，盐化开即可

• 步骤 4：

  

  只取黄瓜鱼中间的鱼块放入葱姜碗里，用手抓一抓，别把鱼抓碎了！让鱼块全部粘上调味，腌制一会。 别担心黄瓜鱼的头尾，等会留着炖汤哈。

• 步骤 5：

  

  腌制鱼的期间就可以制作红葱酥了，红葱酥是闷鱼饭的灵魂，真的不可少哈? 取30克红葱头和10克姜切末备用。

• 步骤 6：

  

  锅加热后，倒入油，油稍微热的时候放入红葱头和姜末，一直小火，过一会就搅一搅，以免烧焦了。直到红葱头稍微黄了就马上关火，用余温再把红葱头烧酥。

• 步骤 7：

  

  红葱酥捞起，留适量油再加热后，淋在葱花里。 油锅不用洗，等会煎鱼再用！

• 步骤 8：

  

  黄瓜鱼去掉葱姜后，放厨房纸上吸干水份备用。

• 步骤 9：

  

  之前做红葱酥的油锅加热后，转小火，放入黄瓜鱼块，两面煎黄，不用全熟，半熟即可，然后盛出。

• 步骤 10：

  

  煎鱼的锅，捞出鱼杂质后，放入洗好的米，加入生抽，料酒，蚝油翻炒出香味。 味重的可再加盐，自己尝一下。

• 步骤 11：

  

  把炒香的米放入电饭锅加入水，水量是正常煮干饭的量，在米上面摆好黄瓜鱼块，关盖，按煮饭健。

• 步骤 12：

  

  在煮饭的时候，一阵阵飘出黄瓜鱼香味，让我个吃货守在旁边等着它熟，口水都流了几场?? 黄瓜鱼闷饭好了以后，先将黄瓜鱼块用勺子先挑出来。 黄瓜鱼虽然骨少，但毕竟中间还是有鱼骨，我建议最好将鱼块先盛出后再拌饭，这样不会将鱼拌碎。老人小孩也吃着放心哈！

• 步骤 13：

  

  鱼块捡好后，加入全部的葱花油和一勺红葱酥。

• 步骤 14：

  

  开始拌拌拌吧！ 这鱼香、米香把我馋的所有胃口都来了?

• 步骤 15：

  

  黄瓜鱼鱼头和鱼尾拿去炖汤，汤炖至奶白色即可哈！

• 步骤 16：

  

  已经炖好奶白色的黄瓜鱼头汤啦

• 步骤 17：

  

  把米饭先盛出来，再把黄瓜块摆在米饭上。 煎香的鱼味在闷饭的同时都渗入米粒里，馥郁的稻香味裹着葱花和红葱酥，不但完全吃不出鱼腥味，而且还能让你食欲大增哈！?