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步骤 1:
全部食材。
步骤 2:
蛋白中分3次加入细砂糖90克打发,先中速,再高速,最后低速排气。
步骤 3:
蛋白打成七成发。
步骤 4:
将20克细砂糖加入牛奶中,顺时针搅拌至细砂糖融化。
步骤 5:
筛入低粉,搅拌表面光滑无颗粒。
步骤 6:
加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤 7:
加入三分之一的蛋白霜。
步骤 8:
用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
步骤 9:
将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
步骤 10:
顺时针快速搅拌均匀。需注意,蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
步骤 11:
准备烤盘并将油纸铺平即可。
步骤 12:
将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上,用刮刀铺平抹匀。
步骤 13:
烤盘放入烤箱。温度上火190底火170 15分钟注:根据自家烤箱去定温和时间。
步骤 14:
将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
步骤 15:
淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1,先抹一屋夹心奶油,再随便加入自己喜欢的水果。
步骤 16:
在水果上再抹上一层夹心奶油,两手夹边卷起即可。
本食谱来自Chef LV。
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