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步骤 1:
对虾去头剥壳,将虾头留着备用,虾仁开背去除虾线,放入清水中洗净后沥干水分。
步骤 2:
加盐2g、料酒1g、生粉3g,抓匀上浆腌制10分钟。
步骤 3:
内酯豆腐切小丁,葱切葱段,姜切姜片。
步骤 4:
烧热一锅水,水开时放入豌豆粒100g焯水至断生后,捞出备用。
步骤 5:
热锅冷油,煸香葱段、姜片,将之前的虾头倒入锅中,翻炒出虾油,加料酒2g、水400g,煮沸后捞出虾头。
步骤 6:
放入豌豆粒和内酯豆腐,加盐5g、味精2g、白胡椒粉2g调味,倒入虾仁,大火煮2分钟,调入水淀粉10g搅拌均匀,待虾仁变白即可。
1、虾仁不宜煮太久,否则会影响口感,吃起来比较老。2、放入虾头,是为了用虾头炒出虾油,让羹吃起来更鲜美。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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