柠檬巴巴路亚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用盐把柠檬搓洗干净，用削皮刀把柠檬黄色的部分削下来（注意不要把白色皮囊的部分削下来太多了，会苦的）

• 步骤 2：

  

  准备250ml的牛奶倒入锅中，加入柠檬皮开火煮至冒泡的状态，然后关火盖盖子让它焖一会（焖大概5分钟左右就行）这样做可以把柠檬的香气激发出来。

• 步骤 3：

  

  10g的吉利丁片放入冰水里提前泡软（就是2片吉利丁片，一定要冰水去泡，热水的话就会直接融化了）

• 步骤 4：

  

  分离4个蛋黄出来，加入70g的糖搅拌均匀至微微发白的状态

• 步骤 5：

  

  开火继续加热牛奶，这次加热至边缘沸腾的状态就可以了，然后等它稍微晾凉一点，把它少量多次的冲入蛋黄糊里（放凉一点再去冲，避免把蛋黄糊冲开了）等搅匀以后就把它倒回锅里继续收稠。

• 步骤 6：

  

  全程开小火，把之前的柠檬皮放进去再煮一次，让香味更加浓郁，等到感觉到明显变稠的时候就可以关火了，然后利用锅的余温持续地搅拌一会。

• 步骤 7：

  

  把蛋奶糊过筛，把柠檬皮和一些大块杂质滤出来，将刚刚泡软的吉利丁片挤干水分后放入蛋黄糊里，利用这个余温溶化吉利丁片，再加10g的柠檬汁混合均匀。

• 步骤 8：

  

  把300g的淡奶油打发至浓稠的酸奶样，然后把它和蛋奶糊混合均匀。

• 步骤 9：

  

  找一个模具，垫一层油纸（没有模具的可以用家里吃饭的碗，碗里垫保鲜袋）这样做的目的是好脱模一些，之后把混合好的液体倒进去，送入冰箱冷藏个几个小时。

• 步骤 10：

  

  几个小时后凝固了就可以拿出来吃啦！