法式芥末籽香肠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  揉面：将所有面团材料放入厨师机，低速混合聚团后转中速揉面。

• 步骤 2：

  

  面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

• 步骤 3：

  

  面团整理成圆放在烤盘上，放入CF240发酵箱，温度设置28度，进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团分成6等份，搓圆放发酵箱继续松弛约20分钟。

• 步骤 5：

  

  德式香肠需提前取出回温，擦干表面水份，备用。

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团先整理成长的圆柱状，擀开和德式香肠差不多长度。

• 步骤 7：

  

  面片翻面后横放，整理好后在中间先挤一条芥末籽酱，然后放一条香肠。

• 步骤 8：

  

  从一头将面片提起来包好馅料，收口要捏紧，整形好后收口朝下间隔排入烤盘。

• 步骤 9：

  

  发酵箱，提前设置30度，2层烤盘面团放入，发酵约20分钟（发酵的同时预热烤箱，热风模式230度预热）。

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团用锋利的刀割4道平行的斜口，露出肠仔。

• 步骤 11：

  

  蒸汽烤箱，水箱加水，先按蒸汽键加湿，蒸汽出来后，迅速将面团入炉，烘烤约15分钟，烘烤至后期可视状态将烤盘上下、里外转换位置，可使烘烤更全面。