十英寸吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来做中种，将中种材料混合

• 步骤 2：

  

  揉成面团放冰箱冷藏发酵12-17小时（晚上弄好第二天中午做）

• 步骤 3：

  

  第二天取出中种面团，主面团材料放进厨师机揉面缸内

• 步骤 4：

  

  中种面团用厨房剪剪成小块一起放入厨师机揉面缸

• 步骤 5：

  

  开启二档成团后改四档揉至出厚膜

• 步骤 6：

  

  加入软化好的黄油

• 步骤 7：

  

  继续揉至扩展阶段，能抻出很薄的膜，破洞边缘光滑

• 步骤 8：

  

  面团整圆后盖上保鲜膜进行一发

• 步骤 9：

  

  面团发酵至两倍大，手指沾干面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩或轻微回缩，面团不塌陷，发酵完成

• 步骤 10：

  

  取出发酵好的面团轻拍排气，然后均匀地分成三等分，分别揉圆松弛5分钟

• 步骤 11：

  

  光面朝下擀成牛舌状

• 步骤 12：

  

  全部卷起再次松弛15分钟

• 步骤 13：

  

  再次擀成牛舌状后全部卷好，摆进吐司模具里进行二次发酵

• 步骤 14：

  

  发酵至8-9分满，烤箱预热180℃，同时在面团表面刷一层全蛋液

• 步骤 15：

  

  放进预热好的烤箱，我这款是ACA北美电器的烤箱，设定上火150℃，下火180℃，烘烤35分钟

• 步骤 16：

  

  上色满意后及时加盖锡纸

• 步骤 17：

  

  烤好后立即脱模在烤网上晾凉