酱爆茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  茄子切块，用淡盐水浸泡10分钟，然后挤干水分，裹上淀粉备用。

• 步骤 2：

  

  五花肉去皮，切成肉末。

• 步骤 3：

  

  姜蒜切碎，小米椒切圈，青椒切滚刀块，小葱切葱花。

• 步骤 4：

  

  锅洗净擦干，倒入大量油，七成热时倒入茄子，炸至茄子变色后捞出，沥干油备用。

• 步骤 5：

  

  锅内油全部倒出，放入肉末，淋入料酒，小火翻炒均匀。

• 步骤 6：

  

  翻炒至肉末完全变色后，放入老抽，继续翻炒。

• 步骤 7：

  

  肉末翻炒至微焦，放入姜蒜、小米椒，继续翻炒均匀。

• 步骤 8：

  

  小米椒炒出辣香味之后，倒入茄子、青椒，淋入生抽、陈醋、继续翻炒。

• 步骤 9：

  

  翻炒至青椒七分熟时，放入适量盐、蚝油、白糖、翻炒均匀。

• 步骤 10：

  

  最后撒入葱花，即可出锅装盘。

• 步骤 11：

  

  完成✅