小鸡酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ①中筋面粉250克，白糖50克，鸡蛋1个 ②搅拌至糖化 ③水90克分次少量加入 ④南桥酥油55克 ⑤反复揉搓面团至不沾手不沾案板 ⑥摔打面团至无筋状态

• 步骤 2：

  

  ①刷一层大豆油，静止15分钟 ②低精面粉250克，过米筛南桥酥油 ③先抓拌至无干粉状态 ④手掌对着案板搓细腻 ⑤案板撒干粉 ⑥把水油皮边缘轻轻拍打薄

• 步骤 3：

  

  ①包包子手法包住油心 ②先搓成圆柱体 ③再用手掌拍打成长方形 ④用走捶前后推拉擀开，用力要均匀 ⑤叠一个四，打掉干粉 ⑥继续前后左右推拉擀开厚度2.8毫米

• 步骤 4：

  

  ①②横着卷3条 ③每个面团揪18克 ④装入保鲜袋防止皮风干 ⑤包入馅心14克 ⑥虎口收拢法收口

• 步骤 5：

  

  ①造型收口朝下 ②先捏出头部 ③底部按压平整，防止烤制时翻倒 ④剪开嘴巴 ⑤黑芝麻点缀眼睛 ⑥用夹子夹出小翅膀

• 步骤 6：

  

  ①烤制前给造型尾部插孔排气，防止烤时开裂 ②给头翅膀刷蛋黄 ③烤箱上下炉温度190，烤制18分钟