100%全麦核桃红枣吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烫种和波兰种提前一晚准备好，所有材料混合，冷藏发酵一晚。

• 步骤 2：

  

  所有材料放入厨师机

• 步骤 3：

  

  低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系，只要有厚膜就可以。不要打过头了，否则就是板砖。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。取面团擀成长条状。

• 步骤 6：

  

  铺上一层核桃和红枣，两边向内折，继续擀长，再铺一层，从上往下卷起。

• 步骤 7：

  

  入吐司盒

• 步骤 8：

  

  35度发酵至9分满。

• 步骤 9：

  

  烤箱上火170/210，烤28分钟左右。

• 步骤 10：

  

  两种面包的制作技术融合，可以有效的延缓老化，增加柔软度和湿度，虽然麻烦，但是成品的回馈还是值得的～如果你实在不想自己做，那也可以来找我做给你吃！