月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100克花生油➕10克枧水➕350克转化糖浆混合，➕500克中筋面粉

• 步骤 2：

  

  翻拌成光滑面团醒面1小时

• 步骤 3：

  

  蛋黄用白酒泡一下去腥

• 步骤 4：

  

  椰蓉馅：120克黄油➕130克白砂糖隔水融化

• 步骤 5：

  

  葡萄干用清水冲洗，倒一瓶盖左右朗姆酒略微泡一下

• 步骤 6：

  

  糯米粉放不粘锅中炒熟至微微变色（也可以直接买熟粉）。椰蓉馅所有材料混合。

• 步骤 7：

  

  戴手套拌比较快，馅料均匀混合。

• 步骤 8：

  

  称重揉搓成团，冰箱冷冻30分钟至一小时

• 步骤 9：

  

  这时候把蛋黄取出，倒入适量玉米油，放入烤盘。烤箱上下火170℃，不用预热，将蛋黄烤十分钟取出晾凉。

• 步骤 10：

  

  面团每个称重。月饼的比例：50克月饼—35克馅➕15克面团，75克月饼—50克馅➕25克面团，100克月饼—65克馅➕35克面团

• 步骤 11：

  

  五仁馅称重

• 步骤 12：

  

  莲蓉➕蛋黄一起称重

• 步骤 13：

  

  莲蓉放入右掌心，包入蛋黄

• 步骤 14：

  

  左手往下压蛋黄，右手往上推莲蓉。

• 步骤 15：

  

  用虎口封口

• 步骤 16：

  

  团成圆形

• 步骤 17：

  

  取一块面剂，压扁

• 步骤 18：

  

  放上馅料

• 步骤 19：

  

  左手压馅，右手边转边推

• 步骤 20：

  

  最后用虎口封口，团圆。

• 步骤 21：

  

  椰蓉馅

• 步骤 22：

  

  五仁馅

• 步骤 23：

  

  放入生粉中滚一下，拍去多余的面粉

• 步骤 24：

  

  放入月饼模具压实

• 步骤 25：

  

  压出成型，脱模。

• 步骤 26：

  

  月饼坯在入烤箱之前，用喷壶在表面喷一层水？烤箱预热，上下火180℃烤10分钟，取出

• 步骤 27：

  

  蛋黄液➕少许清水和盐，搅匀，毛刷沾上蛋液用手挤掉多余蛋液，轻轻在月饼表皮刷上一层

• 步骤 28：

  

  继续烤五分钟后取出，刷第二次蛋液

• 步骤 29：

  

  继续烤15分钟取出，烤架上完全冷却（我之前的菜谱在烤时时先高火再低火，但这次就用一个温度烤完全程，是一样的，没有不同）。

• 步骤 30：

  

  装入带中，密封回油三至五天，等月饼皮软了，就可以吃了。

• 步骤 31：

  

  最后说一下椰蓉馅，自己做的料比较湿，烤的时候，月饼皮容易开裂，这就是因为内馅湿度较大，解决办法：烤一会拿出来晾晾，继续再烤。这种东西就是熟能生巧，自己找窍门，大家这么聪明，都没有问题哒。