猫爪棉花糖&热可可 【初味日记】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  吉利丁片用冰水泡软备用。

• 步骤 2：

  

  55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

• 步骤 3：

  

  75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

• 步骤 4：

  

  吉利丁片加入糖浆中搅匀。

• 步骤 5：

  

  一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。

• 步骤 6：

  

  直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

• 步骤 7：

  

  直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

• 步骤 8：

  

  把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

• 步骤 9：

  

  棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

• 步骤 10：

  

  烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

• 步骤 11：

  

  在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

• 步骤 12：

  

  在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

• 步骤 13：

  

  抖去多余的淀粉即可。

• 步骤 14：

  

  可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。

• 步骤 15：

  

  小火加热到巧克力融化。

• 步骤 16：

  

  加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。