桂花燕窝丝甜面包 | 秋日里的大自然馈赠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把除了黄油和桂花蜜之外的所有原料倒入料理盆，先搅拌到无粉转颗粒，然后把面团转移到操作台上。

• 步骤 2：

  

  像洗衣服状态，揉搓到不太粘手。加入黄油继续揉搓。

• 步骤 3：

  

  待黄油全部被面团吸收，就可以开始甩面。甩面程序如下图。

• 步骤 4：

  

  出膜状态图如下，记住时间和次数仅供参考，学会观察面团状态是关键。

• 步骤 5：

  

  一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。

• 步骤 6：

  

  如果温度保持在22-25度情况下，我们发酵40--45分钟左右去检查面团状态，用手去轻轻触碰面团，有轻微回弹，手蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不会消失。

• 步骤 7：

  

  一发发好后，我们就用手轻轻拍把面团，把大的气排掉，然后用擀面杖把面团擀开，这时把准备好的桂花蜜倒在面团上，用勺子抹匀。桂花蜜用掉40g，还剩10g最后装饰面包表面

• 步骤 8：

  

  然后从一边卷起

• 步骤 9：

  

  卷好后，醒15分钟。记住一定要醒一下，不然一会切的时候造型会有点费力。然后用刀在面团上切不要切到底，在面团上切4刀，第五刀切到底。

• 步骤 10：

  

  切好后用手拉住两头扯长，弯到下面捏住放在烤盘里即可。

• 步骤 11：

  

  放入密闭环境25度里进行二发。 大约50分钟，预热烤箱170度， 二发好了后，进入烤箱前把剩下的10g桂花蜜加入10g水，搅拌均匀，用刷子刷在面包表面。 入烤箱烤20--22分钟，直至表面金黄即可