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步骤 1:
茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡10分钟,然后挤干水分,裹上淀粉备用。
步骤 2:
豆角洗净切段备用。
步骤 3:
干辣椒切段、姜蒜切碎、小葱切葱花备用。
步骤 4:
锅洗净擦干,倒入大量油,七成热时倒入茄子。
步骤 5:
炸至茄条完全变色后捞出,沥干油备用。
步骤 6:
豆角同样炸至外表虎皮状,捞出沥干油备用。
步骤 7:
锅里油倒出,留下微量油,放入姜蒜。
步骤 8:
姜蒜炒至微焦,放入干辣椒。
步骤 9:
干辣椒炒至焦黄,倒入豆角,翻炒均匀。
步骤 10:
豆角翻炒均匀后,倒入茄子,淋入生抽,撒入适量盐、孜然粉、翻炒均匀。
步骤 11:
最后放入蚝油、鸡精调味,撒入葱花,滴几滴芝麻香油、翻炒几下,即刻起锅装盘。
步骤 12:
完成✅
1、茄子用淡盐水浸泡10分钟左右,然后再裹淀粉,这样可以很好放至茄子变色。2、做这道菜一定要干炒,千万不要加入汤汁。
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