碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  碗里放入酵母粉和水。

• 步骤 2：

  

  搅拌至酵母粉融化。

• 步骤 3：

  

  加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  放入金龙鱼面包用高筋粉。

• 步骤 5：

  

  先用刮刀搅拌一下。

• 步骤 6：

  

  在用手揉成团即可。

• 步骤 7：

  

  盖起来醒发15分钟。

• 步骤 8：

  

  然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。

• 步骤 9：

  

  盖起来松弛5分钟。

• 步骤 10：

  

  加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。

• 步骤 11：

  

  每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。

• 步骤 12：

  

  直至面团光滑紧绷有弹性。

• 步骤 13：

  

  将面团分割成4等份，每份70g左右。

• 步骤 14：

  

  用手掌滚圆。

• 步骤 15：

  

  盖起来松弛5分钟。

• 步骤 16：

  

  然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。

• 步骤 17：

  

  从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。

• 步骤 18：

  

  接着上、下往中间折叠。

• 步骤 19：

  

  最后对折。

• 步骤 20：

  

  收口处捏紧。

• 步骤 21：

  

  搓成两头细中间粗的形状。

• 步骤 22：

  

  最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。

• 步骤 23：

  

  然后向上翻，压在面包体的中间。

• 步骤 24：

  

  最后拉一下下面整理形状。

• 步骤 25：

  

  另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。

• 步骤 26：

  

  冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。

• 步骤 27：

  

  搅拌至完全融化。

• 步骤 28：

  

  戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。

• 步骤 29：

  

  浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。

• 步骤 30：

  

  在面包上割口。

• 步骤 31：

  

  橄榄型的可以随意割几道。

• 步骤 32：

  

  在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。

• 步骤 33：

  

  烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。

• 步骤 34：

  

  成品图。

• 步骤 35：

  

  成品图。

• 步骤 36：

  

  成品图。