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卤肉收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500G
- 冰糖 适量
- 生姜 3片
- 料酒 适量
- 八角 3个
- 生抽 2勺
- 老抽 3勺
- 油 适量
- 鸡爪 1000克
- 鸡胗 500克
- 鸡腿 6只
- 鸡翅 500克
- 大葱 一根
- 啤酒 一瓶
- 干辣椒 一小把个
- 黄豆酱 2勺
卤肉的做法步骤
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步骤 1：
先把买回来的鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡胗等用清水浸泡一个小时，清洗干净！
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步骤 2：
锅里加入清水，放入姜片和料酒姜泡好的鸡爪、鸡腿等食材煮沸，清除血水及浮沫，后用热水洗干净！
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步骤 3：
锅里放油，放入冰糖炒至焦黄放入鸡腿、鸡翅、鸡爪炒出糖色加葱姜蒜，翻炒两下，加入一瓶啤酒，放入干辣椒、大料、生抽、老抽、耗油、黄豆酱、盐适量，加水盖过肉开始煮！
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步骤 4：
煮开之后看颜色是否均匀，上色，如果颜色没有达到预期效果，那么不急加一步⬇️⬇️
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步骤 5：
放入适量油，加入冰糖，开始炒糖色，炒至冰糖完全融化之焦糖色，倒入正在卤肉的锅中（记得速度要快，油遇水会有噼里啪啦的声音，会烫伤，一定要注意安全⚠️）马上盖住锅盖，等响声消失不见，再打开加入加老抽！
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步骤 6：
上完色的汤汁更浓郁了，颜色也漂亮了！40分钟后关火闷上2小时，就可以出锅了！
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步骤 7：
顺便卤了点大肉和牛肉，看起来还可以吧，吃起来味道很好哦！
小贴士
二次炒糖色放入时注意安全，煮40分钟即可，一定要浸泡一个小时以上很入味！
