冬瓜蓉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机，2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事

• 步骤 2：

  

  水烧开，将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。

• 步骤 3：

  

  滤除水份

• 步骤 4：

  

  然后用纱布，我用双层上班，把冬瓜丝挤出水。越干越好

• 步骤 5：

  

  挤出水分后称了一下大概有650g

• 步骤 6：

  

  称一下油，用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以，成品会更香

• 步骤 7：

  

  不粘锅内放油，小火翻炒冬瓜丝

• 步骤 8：

  

  油混合均匀后加第二次，继续翻炒。

• 步骤 9：

  

  油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的，如果不想用，那就用等量白糖替代

• 步骤 10：

  

  红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后，会比原来稀一点，慢慢炒会变干

• 步骤 11：

  

  加入麦芽糖，继续翻炒。要有耐心，勤翻炒以免糊锅。继续炒，稀没关系，炒着炒着就变干了。

• 步骤 12：

  

  这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。

• 步骤 13：

  

  冬瓜蓉成团，不粘刮刀

• 步骤 14：

  

  成品436g