酒香葡萄干坚果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备：红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚，葡萄干沥干备用，可用厨房纸吸干酒液，剩余的红酒＋水称重150克，各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用

• 步骤 2：

  

  将黄油，葡萄干，坚果以外的所有面团材料混合在一起

• 步骤 3：

  

  揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，即有弹性的薄膜

• 步骤 4：

  

  面团搅拌好后，拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果

• 步骤 5：

  

  用刮板将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了

• 步骤 6：

  

  整理大致成型，放入容器盖好，26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右

• 步骤 7：

  

  将发酵好的面团取出

• 步骤 8：

  

  拍扁排气

• 步骤 9：

  

  左右对折

• 步骤 10：

  

  上下向中间对折，整理后放入发酵盒 28度湿度75%左右醒发30分钟左右

• 步骤 11：

  

  取出面团压扁后，擀成长方形

• 步骤 12：

  

  用刀切成5等份

• 步骤 13：

  

  分别将面片扭成螺旋状

• 步骤 14：

  

  依次放入模具

• 步骤 15：

  

  美美哒

• 步骤 16：

  

  在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大

• 步骤 17：

  

  在表面喷水后放入预热好的烤箱210度度烘烤20分钟左右，请大家根据自己烤箱灵活调整

• 步骤 18：

  

  烤好之后出炉，口感酥脆有嚼劲，果香酒香相互映衬，瞬间抛去一切烦恼