酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔的做法步骤

• 步骤 1：

  梅干菜用清水浸泡1-2小时，期间需换水去除杂质，然后用手挤干水分，切丁待用

• 步骤 2：

  做肉馅：五花肉剁成肉糜，加入五香粉，花椒粉，辣椒粉，丸庄黑豆本酿造酱油30克和盐[1]搅拌均匀

• 步骤 3：

  再加入梅干菜搅拌均匀

• 步骤 4：

  做油酥：锅热后加入猪油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐，小火搅拌猪油融化

• 步骤 5：

  加入面粉，炒至无颗粒状，盛出待用

• 步骤 6：

  做发面：盆中加入中筋面粉160克，1个鸡蛋，酵母2克，温水80克

• 步骤 7：

  搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至两倍大

• 步骤 8：

  做烫面：盆中加入中筋面粉80克，食用油10克，沸水70克

• 步骤 9：

  用筷子搅拌成团，稍冷却后用手和面至光滑，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右

• 步骤 10：

  发面与烫面醒发完毕，将两种面团揉在一起[2]，多揉一会直至揉匀

• 步骤 11：

  把面团分割成70克左右的小剂子

• 步骤 12：

  用擀面杖擀成长条

• 步骤 13：

  刷上适量油酥

• 步骤 14：

  从一头卷起来，然后两头收紧

• 步骤 15：

  再压扁，擀成厚片

• 步骤 16：

  包上一大勺梅干菜肉馅

• 步骤 17：

  两头收紧、压扁

• 步骤 18：

  再擀成大大的椭圆薄片[3]

• 步骤 19：

  最后撒上适量熟芝麻

• 步骤 20：

  烤盘上垫油纸，烤箱上下火预热220度，烤25分钟左右

• 步骤 21：

  烤至饼表面金黄，取出。掰开一块，真的酥的掉渣！