让你不在“气疯”的戚风海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备工具和原料 每一个原材料都有各自的作用，工具都必须是确保无油无水干净的 1、鸡蛋蛋要新鲜， 但要经过冷藏， 蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.

• 步骤 2：

  

  先制作戚风蛋黄部分 依次加入牛奶、细砂糖、玉米油、 搅拌均匀 （使里面砂糖无颗粒） 1、这样是为了让这个蛋黄 不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。 2、配方中的水、油一定要称量准确 配方里油、水太多， 又没有加适量的泡打粉， 和没有及时倒扣一样， 会被自身重量压塌。解决方法：调整配方。

• 步骤 3：

  

  再加入泡打粉后 搅拌均匀。 1、这是起到帮助打发、 稳定泡沫的作用。 防止消泡

• 步骤 4：

  

  加入过筛好的低筋面粉 搅拌至无干粉。 1、切记低筋面粉一定要过筛啊， 因为过筛后的低筋面粉口感会更细腻。 也没有颗粒更好搅拌 2、画Z字搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄后 Z字搅拌均匀。 封保鲜膜备用 1、蛋黄所扮演的主要作用 是“乳化剂”、 蛋白起到充气作用。

• 步骤 6：

  

  接着开始制作蛋白部分 再取一个干净的大碗， 依次加入蛋清3个 柠檬汁1g、 1/3细砂糖 （第一次加入细砂糖） 打蛋器低速打至浓密小泡。 1、柠檬汁是起到去鸡蛋的腥味 增加蛋糕口感的作用。 。

• 步骤 7：

  

  第二次在加入1/3细砂糖， 低速拌一下 提中速打至发白 1、注意蛋盆旁边的蛋白 也要打进去， 控制好蛋盆， 一边转动， 一边把边缘的蛋白霜也打进去 2、连续搅打，不要中途停留过长再打， 直打到干性发泡

• 步骤 8：

  

  第三次把剩下的1/3细砂糖加入， 低速拌一下 提高速 打至硬性尖角状态（大概九成发） 出现小弯钩状态即可 1、如果掌握不好状态可以一直中速， 因为中速状态可以控制。 边打边看， 高速的话对于新手来说容易打过。 2、蛋白霜打发好之后我们需要 放在一旁静置一会（大概2~3分钟） 建议打发的状态， 观看视频会更直观 3、细沙糖加入之后的蛋白霜会变软， 蛋白霜发泡之后会慢慢变硬， 然后蛋白霜开始有阻力， 打蛋器会慢慢变重， 连续搅打， 不要中途停留过长再打 一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

• 步骤 9：

  

  取1/2的蛋白加入蛋黄中 刮刀翻拌均匀 （看不到蛋黄即可） 1、用切拌和翻拌的手法， 分两次混合均匀， 注意不要画圈搅拌， 以免消泡

• 步骤 10：

  

  把剩下1/2的蛋白加入蛋黄中。 用刮刀继续翻拌均匀 1、检查蛋白是否消泡的一判断方法： 在分两次和蛋黄糊搅拌过程中， 第二次蛋白加入蛋黄中 在盆倾斜时能不能滑动。 应该是不滑动的， 否则说明蛋白泡沫还是有消泡， 打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。 否则说明你的蛋白还没有打够， 下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬， 否则口感差，也不好搅拌。

• 步骤 11：

  

  在模具上套上脱模纸， 倒至模具七分满 1、模具的选择。 新手最好选择阳极中空烟囱模具， 这个是烤戚风最适合的模具。 因为戚风最难熟的是中心一块 所以用中空可以高温快烤， 时间短，味道好。 还有，阳极是沾的， 这样才不容易塌陷， 如果是不沾模具， 适合做海绵蛋糕或面包等。

• 步骤 12：

  

  把表面抚平、 轻震排气泡。 1、在将蛋黄糊放入模具前， 家里如果没有脱模纸， 可以在模具上刷一层薄油 2、掌握好搅拌要领，动作轻， 速度快，但一定要拌匀。

• 步骤 13：

  

  烤箱记得上下火 170摄氏度预热 （预热是指烤箱在设定的温度之后， 保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候， 烤箱内部温度达到我们所需的温度） 接着放烤箱 上下火 170℃ 烘烤35分钟 出炉记得轻震排气泡 倒扣放晾干架放凉 1、上色不均匀的原因 直接置于烤架上， 没有垫烤盘； 烤箱温控不准确 或 火力不均匀。 2、蛋糕底部上凹 底火过旺，需垫烤盘隔热。 3、蛋糕内部有明显较大的空洞 蛋白霜没有完全打发， 处于不稳定状态； 面糊没有拌匀； 面糊倒入模具后没有将空气磕出。 4、内部湿粘 没烘烤透； 面糊过稀。 （配方中液体的比例过高）

• 步骤 14：

  

  烘烤时间我们开始制作 另外一款海绵蛋糕胚 首先取一个大碗 依次加入鸡蛋 细砂糖 柠檬汁 1、全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用，做出来的比较柔软扎实 2、分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。

• 步骤 15：

  

  打蛋器低速搅拌均匀 （打至看不到细砂糖即可）

• 步骤 16：

  

  提高速打至纹理不消失 判断方法是 提起来画一个数字8 不会立即消失

• 步骤 17：

  

  加入过筛的低筋面粉 低速搅拌均匀

• 步骤 18：

  

  边低速搅拌边倒入牛奶

• 步骤 19：

  

  边低速搅拌边倒入玉米油

• 步骤 20：

  

  拌匀后取出6寸模具在模具里放一层脱模纸。 直到面粉和其它材料完全混合均匀， 使面糊产生粘性， 可以画圈圈， 大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的， 有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

• 步骤 21：

  

  倒入模具至七八分满

• 步骤 22：

  

  轻震排气泡后 放入烤箱 1、要多做多总结， 不要照搬温度和时间。 要学会根据以上原因调整温度和时间， 因为每个烤箱都有温差， 是正常的， 你要根据自己家烤箱的脾气来。 成功了以后，要把它记录下来， 以后就一直就成功了。 本宝宝用的是西门子的烤箱

• 步骤 23：

  

  烤箱170℃ 上下火 烘烤35分钟左右 1、判断蛋糕有没有烤熟 牙签插进去没有带出蛋糕体， 并不一定真的熟了。 2、解决方法：用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性， 没有明显沙沙的声音。 此外可用牙签插入没有糕体带出， 如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注：如果担心表面烤焦， 可以降低烤温， 延长烘烤时间， 或者上表面加盖锡纸 （但别封住，避免闷烤） 4、蛋糕不长高（高度不够） 蛋白打发不到位 或 打发过度； 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度， 造成消泡； 温度不均衡、 中途打开烤箱影响温度。 解决办法都在下面小贴士里， 小可爱们耐心看哦。

• 步骤 24：

  

  出炉倒扣脱模 放晾干架静置放凉 1、烤好的戚风拿出来之后 要在桌子上空20~30厘米高度摔下去（正着摔）， 一两下就好了，不要拼命摔， 这样子是为了把蛋糕里面 多余的热气给震出来 2、脱模要好看， 最好是不用工具， 徒手脱模。先用手扒拉蛋糕四周， 与模具分离。 3、蛋糕回塌的原因 模具内部不能有油脂残留， 粘附力不够； 没有完全烤熟； 出炉后没有倒扣冷却。

• 步骤 25：

  

  不要担心蛋糕会变形， 一个成功的戚风， 是可以随便蹂躏压扁的， 抖一抖，就恢复原状， 弹性很好的。 蛋糕制作简单， 容易上手， 是不是想要试试了？ 它的口感非常细腻， 软软的。 爱上了这样的“裸蛋糕”了呢(≧∇≦)ﾉ