百变吐司|健康可口的超柔软红糖全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。

• 步骤 2：

  

  除黄油以外的成分混合，加入冷藏后的全麦面团，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。

• 步骤 3：

  

  整理面团，室温进行基础发酵至2~2.5倍大。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团做两次三折的折叠，翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。

• 步骤 5：

  

  滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷，继续松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  收口朝下，擀成长形，翻面从上往下卷成筒状。

• 步骤 7：

  

  三个一组放入模具中，温暖湿润处进行二次发酵。

• 步骤 8：

  

  发至8~9分钟，盖上盖子，放入预热好的烤箱中，中下层200℃烘烤40分钟。

• 步骤 9：

  

  出炉后震模，立即脱模至晾架上放凉至手温后密封保存。