抹茶慕斯+日式抹茶大福的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将牛奶倒入锅中，用电磁炉加热，煮至沸腾。

• 步骤 2：

  

  将抹茶粉、幼砂糖A放在高盆里，分次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将蛋黄和幼砂糖B放入高盆里，用打蛋器快速搅拌，然后将“步骤1”煮沸的牛奶冲入，用打蛋器快速搅拌均匀，继续倒回锅中加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，煮1分钟左右。

• 步骤 4：

  

  将泡好的吉利丁片加入“步骤3”，用橡皮刮刀搅拌均匀，隔冰水，一边降温一边用橡皮刮刀搅拌。

• 步骤 5：

  

  将“步骤4”加入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中，挤入直径6厘米、高5.5厘米的模具里，挤四分之一的量，放入冷冻柜。

• 步骤 6：

  

  将抹茶粉和幼砂糖混合均匀。

• 步骤 7：

  

  将水放入锅中，用电磁炉加热，煮至80℃，倒入“步骤1”中，用打蛋器快速搅拌均匀，加入泡好的吉利丁和白兰地，用打蛋器快速搅拌均匀，隔冰水继续搅拌冷却。

• 步骤 8：

  

  取出抹茶慕斯，将做好的装饰用勺子倒一层在慕斯上，放入冷冻柜，冷冻成型，即可。

• 步骤 9：

  

  将白玉粉倒入盆内，少量多次加入水搅拌均匀，搅拌至没有结块。

• 步骤 10：

  

  大火加热白玉粉，从锅的底部往上翻拌均匀，不停搅拌防止粘锅底，熬至粘稠。

• 步骤 11：

  

  改小火，从底部不停翻拌，熬至表面光亮。

• 步骤 12：

  

  将上白糖分三次加入锅内，搅拌均匀至化开。

• 步骤 13：

  

  熬至白玉粉表面光亮有很强的韧性。

• 步骤 14：

  

  将炼制好的求肥外皮取出，放在铺有土豆淀粉（配方外）的烤盘内。

• 步骤 15：

  

  将外皮对折，以免表面变得干硬。

• 步骤 16：

  

  将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。

• 步骤 18：

  

  将白豆沙放进锅内，加入剩余的70克水，加热熬炼，需不停搅拌，防止粘锅；熬制白豆沙提起不变形，关火。

• 步骤 19：

  

  将“步骤1”加入锅内，开火，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  

  熬至豆沙内的水分减少，使豆沙不变形，关火。

• 步骤 21：

  

  将抹茶豆沙馅分割成小块，室温放凉。将求肥外皮分割成40克一个，均匀压平。

• 步骤 22：

  

  将抹茶豆沙馅放在求肥外皮中间，用旋转的方式包制，保证求肥外皮厚薄均匀。

• 步骤 23：

  

  最后收口将求肥外皮捏制在一起，即可。