直接法全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油拿出来提前软化，软化到用手指可以很轻松的戳出一个小洞的程度

• 步骤 2：

  

  把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆,开厨师机低速搅匀，再开中低速使面团出筋 注意： 1.是使面团出筋而不是出膜，所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤，面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的，但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态，防止面包机打不到位或者打过

• 步骤 3：

  

  面团出筋之后，加入盐，先低速使盐均匀的搅拌进入，再高速打面，打到面团用手撑开可以有比较薄的膜，撑开后是有锯齿状的小洞

• 步骤 4：

  

  即打面到这个状态，这时面团八九成已经打好了 这个过程比较长，我用厨师机大概10到15分钟左右，时间也视机器的功率和面团的重量而定，总的来说功率越大，容器越大、面团重量越轻，耗费的时间越短。

• 步骤 5：

  

  面团打出锯齿状的小洞后加入软化好的黄油，用低速讲黄油完全的搅在面团里，我用厨师机4分钟左右 这一步注意黄油没有完全搅打进面团之前不要开高速

• 步骤 6：

  

  在黄油完全搅打进面团之后，开高速搅打面团大概2分钟，面团用手可以拉出比较薄的膜，撑开的小洞有比较光滑的边缘就可以了。 很多人盲目的追求手套膜没有必要，在这个配方中加入了全麦粉，有的配方中还有果干之类的，这些本身都会降低面团的筋度，所以除了白吐司，只要面团中有其他的粉类或果干，打好的面团不需要手套膜。

• 步骤 7：

  

  盖保鲜膜室温发酵大约40分钟到1个小时

• 步骤 8：

  

  发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底，面团形成的洞不回缩，而且面团不塌陷，大家也可以掌握一个简单的方法：洞戳到底之后成一个倒三角形回缩，也就是有轻微的回缩，倒依然可以看得到洞底

• 步骤 9：

  

  分成190g每个的面团

• 步骤 10：

  

  滚圆之后盖保鲜膜醒发15分钟

• 步骤 11：

  

  正面朝上拍扁，擀成圆形，原则就是吧面团的空气排干净，排不干净烤出来的面包会有空洞

• 步骤 12：

  

  翻面后对折成三层

• 步骤 13：

  

  翻面后擀成长条型 判断是否翻面的标准是确保把有接口的、不太好看的一年卷在里面

• 步骤 14：

  

  翻面后，像图中的这样卷起来

• 步骤 15：

  

  接口朝下放在模具中

• 步骤 16：

  

  放在发酵箱里37度，湿度80%发酵大约45分钟，对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满，方形吐司发酵到吐司盒8成左右

• 步骤 17：

  

  发酵好以后刷蛋液

• 步骤 18：

  

  烤箱上火150度，下火220度中下层烤40分钟 温度一定要根据自己的烤箱调节

• 步骤 19：

  

  烤大约13分钟左右，面包上色了以后加盖锡纸，40分钟以后烤好立刻脱模放凉 注意烤制中间尽量不要开烤箱

• 步骤 20：

  

  开吃吧！