怀念的路边摊早餐：鸡蛋灌饼+豆腐脑的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：三人份参考。

• 步骤 2：

  

  先把泡了一个晚上的黄豆倒入豆浆机里，加入纯净水，按下湿豆键打好豆浆。

• 步骤 3：

  

  豆浆煮好后，用纱网过滤倒入煮锅里，小火加热豆浆，然后关火。

• 步骤 4：

  

  倒入容器里静置到80度。

• 步骤 5：

  

  内脂3g加入温水溶解，倒入80度豆浆里，盖好盖子焖20分钟。

• 步骤 6：

  

  平底锅里倒油加热，放入三个鸡蛋，两面煎熟，放在餐盘里备用。

• 步骤 7：

  

  午餐肉切成细长条，放入油锅里煎至微微变色，取出备用。

• 步骤 8：

  

  芦笋洗净，放入开水锅中焯熟，捞出备用。

• 步骤 9：

  

  花生米放入油锅里，炒至酥脆。

• 步骤 10：

  

  电饼铛预热，放入手抓饼，煎至两面金黄酥脆。

• 步骤 11：

  

  手抓饼平铺在餐盘里，加入芦笋、火腿条、煎蛋、葱花，撒上番茄酱、芥末酱，卷成卷。

• 步骤 12：

  

  中间斜切一刀，摆放在餐盘内。

• 步骤 13：

  

  炒锅放油加热，放入葱花爆香，添水烧开。

• 步骤 14：

  

  倒入蛋液，搅拌均匀。紫菜撕成小片，加入汤里，加入湿淀粉搅拌，最后加入少许盐，做成卤汁。

• 步骤 15：

  

  把做好的豆腐脑平挖到碗里，加入葱花、香菜、卤汁，上面撒上花生米。

• 步骤 16：

  

  这道早餐既有鸡蛋、火腿的鲜香。

• 步骤 17：

  

  又有豆腐脑的咸香，真是美味。