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步骤 1:
番茄滚刀块,肉丸是肉末加点盐鸡精后自己做的,豆芽需要去根,鱼头是鲢鱼头,买了钱塘江里的鲢鱼,十斤重,取半个烧就够了,也可以把鱼头换成鲫鱼,包头鱼头,香菇大的一个也切小了,生姜切成丝了,片也行。
步骤 2:
打算最后砂锅一锅出,但是前期在炒菜锅里煎,试过一次用砂锅煎,油溅的一塌糊涂,鱼皮还煎不到金黄,砂锅里先煮水即可。
步骤 3:
开始煎啦,热锅倒油加盐。
步骤 4:
放生姜丝。
步骤 5:
下鱼头,正面先煎,下去后不要去轻易翻动,转锅润油即可,上来的气感觉像烧焦的气就可以翻面了,用大火,不大会操作的用不粘锅。
步骤 6:
翻面了。
步骤 7:
煎好后转入边上的砂锅,锅底油不要了。
步骤 8:
除了鱼头,还有鱼泡泡,三两块小的鱼肉。
步骤 9:
煮沸后放香菇。
步骤 10:
放肉丸,肉丸是有瘦有肥,所以炖的时候又会出点油。
步骤 11:
接着下番茄焖煮。
步骤 12:
焖的时候边上可以炒别的菜。
步骤 13:
最后加豆芽,此时就可以调料了,最后撒白胡椒粉不能忘。
步骤 14:
翻动下,肉丸到上面,撒上葱花就可以出锅了。
步骤 15:
美味。放入的番茄颜色好看,也改善了味道,汤的味道带点酸,番茄吃下去清口。我的砂锅太小了点,也可以直接炒菜锅里完成,鱼煎好后如果油不要倒出来也快的。
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