香菇肉丸鱼头煲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  番茄滚刀块，肉丸是肉末加点盐鸡精后自己做的，豆芽需要去根，鱼头是鲢鱼头，买了钱塘江里的鲢鱼，十斤重，取半个烧就够了，也可以把鱼头换成鲫鱼，包头鱼头，香菇大的一个也切小了，生姜切成丝了，片也行。

• 步骤 2：

  

  打算最后砂锅一锅出，但是前期在炒菜锅里煎，试过一次用砂锅煎，油溅的一塌糊涂，鱼皮还煎不到金黄，砂锅里先煮水即可。

• 步骤 3：

  

  开始煎啦，热锅倒油加盐。

• 步骤 4：

  

  放生姜丝。

• 步骤 5：

  

  下鱼头，正面先煎，下去后不要去轻易翻动，转锅润油即可，上来的气感觉像烧焦的气就可以翻面了，用大火，不大会操作的用不粘锅。

• 步骤 6：

  

  翻面了。

• 步骤 7：

  

  煎好后转入边上的砂锅，锅底油不要了。

• 步骤 8：

  

  除了鱼头，还有鱼泡泡，三两块小的鱼肉。

• 步骤 9：

  

  煮沸后放香菇。

• 步骤 10：

  

  放肉丸，肉丸是有瘦有肥，所以炖的时候又会出点油。

• 步骤 11：

  

  接着下番茄焖煮。

• 步骤 12：

  

  焖的时候边上可以炒别的菜。

• 步骤 13：

  

  最后加豆芽，此时就可以调料了，最后撒白胡椒粉不能忘。

• 步骤 14：

  

  翻动下，肉丸到上面，撒上葱花就可以出锅了。

• 步骤 15：

  

  美味。放入的番茄颜色好看，也改善了味道，汤的味道带点酸，番茄吃下去清口。我的砂锅太小了点，也可以直接炒菜锅里完成，鱼煎好后如果油不要倒出来也快的。