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步骤 1:
蛏子吐沙(海水或者盐水),可以滴1、2滴香油,一般2小时左右
步骤 2:
刷洗干净
步骤 3:
锅底铺上葱姜
步骤 4:
倒入蛏子,加料酒和少许清水
步骤 5:
小火盖盖煮10分钟左右,到蛏子开口就可以了
步骤 6:
不用放很多水,蛏子会出水的,这个汁水很鲜,后面要用
步骤 7:
蛏子捞出、取肉,取出边缘黑色的脏东西。汁水取上面干净的部分,一小碗即可,底里还可能有泥沙,弃之。
步骤 8:
韭菜洗干净了切段备用
步骤 9:
锅内热油,下韭菜翻炒
步骤 10:
韭菜炒软,加入蛏子肉
步骤 11:
加入半碗前面留下的汁水(为什么是半碗?因为还是要防止有泥沙混入,半碗也够了)
步骤 12:
煮开后,加盐和白胡椒粉调味
步骤 13:
出锅了
步骤 14:
成品图
步骤 15:
煮熟蛏子,其实一开始差不多是干煮的,大部分靠酒来充当水分。这样蛏子不会腥,也不容易煮太老。
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