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步骤 1:
可可粉里加入40克的热水。
步骤 2:
搅拌成顺滑的可可酱备用。
步骤 3:
蛋黄蛋清分离,蛋清放在无水无油的容器里。
步骤 4:
蛋黄里加入20克糖。
步骤 5:
用蛋抽搅拌均匀。
步骤 6:
加入30克水。
步骤 7:
继续搅拌可以看到粗大的气泡。
步骤 8:
加入30克玉米油。
步骤 9:
持续搅拌充分乳化,乳化好的蛋黄糊可以减少油水分离,增加起泡力,使蛋糕体积变大,爬的更高。
步骤 10:
筛入低筋面粉。
步骤 11:
切拌或画“一”字型搅拌到顺滑,不过过度搅拌,以免起筋。
步骤 12:
蛋白里分3次加入糖,打到出现大鱼眼泡加入1/3的糖。
步骤 13:
泡沫变绵密是,再加入1/3的糖。
步骤 14:
出现轻微纹路时,加入剩下的糖。
步骤 15:
打到提起打蛋器可以看到硬挺的小尖角。
步骤 16:
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
步骤 17:
翻拌均匀。
步骤 18:
再倒回蛋白盆中。
步骤 19:
加入一半的可可酱翻拌均匀。
步骤 20:
再加入剩下的可可酱拌匀。
步骤 21:
倒入6寸戚风模具中。
步骤 22:
轻震几下,震出里面的大气泡。
步骤 23:
烤箱150度烤60分钟。
步骤 24:
出炉后,倒扣晾凉,再脱模。
步骤 25:
蛋糕冷却好,准备奶油部分,淡奶油加入糖和可可粉,打发到出现小弯钩。
步骤 26:
打好的淡奶油装入裱花袋。
步骤 27:
对半切一些草莓,再一部分草莓粒。
步骤 28:
蛋糕分为3片,挤上奶油。
步骤 29:
装饰草莓和蓝莓,中间放上草莓粒。
步骤 30:
再挤一层奶油。
步骤 31:
最后一层可以多放一些水果装饰,然后撒上防潮糖粉。
步骤 32:
成品图。(直接打发的淡奶油稳定性差,室温太高极易融化,我拍照的时候,已经有点塌下来了,建议装饰好先放冰箱冷藏一会。)
步骤 33:
成品图。
步骤 34:
成品图。
1、蛋清一定要放在无水无油的容器里。
2、蛋清打发之前可以先放冰箱冷藏一会,尤其是夏天,更容易打发。
3、淡奶油稳定性差,如果室温高或者夏天,可以将打蛋器和盆一起放入冰箱冷冻一下;或者,下面坐一盆冰水。
4、挤奶油时手温太热也会使奶油融化,尤其是需要裱花时,最好是戴上手套保持奶油稳定性。
5、一次性吃不完的蛋糕放冰箱冷藏。