可可草莓裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可粉里加入40克的热水。

• 步骤 2：

  

  搅拌成顺滑的可可酱备用。

• 步骤 3：

  

  蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器里。

• 步骤 4：

  

  蛋黄里加入20克糖。

• 步骤 5：

  

  用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入30克水。

• 步骤 7：

  

  继续搅拌可以看到粗大的气泡。

• 步骤 8：

  

  加入30克玉米油。

• 步骤 9：

  

  持续搅拌充分乳化，乳化好的蛋黄糊可以减少油水分离，增加起泡力，使蛋糕体积变大，爬的更高。

• 步骤 10：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 11：

  

  切拌或画“一”字型搅拌到顺滑，不过过度搅拌，以免起筋。

• 步骤 12：

  

  蛋白里分3次加入糖，打到出现大鱼眼泡加入1/3的糖。

• 步骤 13：

  

  泡沫变绵密是，再加入1/3的糖。

• 步骤 14：

  

  出现轻微纹路时，加入剩下的糖。

• 步骤 15：

  

  打到提起打蛋器可以看到硬挺的小尖角。

• 步骤 16：

  

  取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。

• 步骤 17：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  再倒回蛋白盆中。

• 步骤 19：

  

  加入一半的可可酱翻拌均匀。

• 步骤 20：

  

  再加入剩下的可可酱拌匀。

• 步骤 21：

  

  倒入6寸戚风模具中。

• 步骤 22：

  

  轻震几下，震出里面的大气泡。

• 步骤 23：

  

  烤箱150度烤60分钟。

• 步骤 24：

  

  出炉后，倒扣晾凉，再脱模。

• 步骤 25：

  

  蛋糕冷却好，准备奶油部分，淡奶油加入糖和可可粉，打发到出现小弯钩。

• 步骤 26：

  

  打好的淡奶油装入裱花袋。

• 步骤 27：

  

  对半切一些草莓，再一部分草莓粒。

• 步骤 28：

  

  蛋糕分为3片，挤上奶油。

• 步骤 29：

  

  装饰草莓和蓝莓，中间放上草莓粒。

• 步骤 30：

  

  再挤一层奶油。

• 步骤 31：

  

  最后一层可以多放一些水果装饰，然后撒上防潮糖粉。

• 步骤 32：

  

  成品图。（直接打发的淡奶油稳定性差，室温太高极易融化，我拍照的时候，已经有点塌下来了，建议装饰好先放冰箱冷藏一会。）

• 步骤 33：

  

  成品图。

• 步骤 34：

  

  成品图。