小贴士

1、蛋清一定要放在无水无油的容器里。
2、蛋清打发之前可以先放冰箱冷藏一会，尤其是夏天，更容易打发。
3、淡奶油稳定性差，如果室温高或者夏天，可以将打蛋器和盆一起放入冰箱冷冻一下；或者，下面坐一盆冰水。
4、挤奶油时手温太热也会使奶油融化，尤其是需要裱花时，最好是戴上手套保持奶油稳定性。
5、一次性吃不完的蛋糕放冰箱冷藏。