全蛋奶黑芝麻面包棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油、酵母和盐以外的材料，按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。

• 步骤 2：

  

  慢速搅拌成团。

• 步骤 3：

  

  转高速搅打至出粗膜。

• 步骤 4：

  

  加入提前软化的黄油，慢速搅打至吸收。

• 步骤 5：

  

  加入盐和酵母，直接高速搅打。

• 步骤 6：

  

  打至完全阶段，拉出坚韧有力的手膜。

• 步骤 7：

  

  倒入黑芝麻，慢速搅匀。

• 步骤 8：

  

  整理面团，表面收圆收光。

• 步骤 9：

  

  密封，压扁，进行基础发酵。温度26度，湿度80%，时间60分钟。

• 步骤 10：

  

  面团发至2-2.5倍大，倒在案板上，轻拍排气。

• 步骤 11：

  

  分割成6等份。

• 步骤 12：

  

  滚圆，室温松弛20分钟。

• 步骤 13：

  

  取一个小面团，擀成长椭圆形。

• 步骤 14：

  

  从上往下卷起。

• 步骤 15：

  

  放在法式面包烤棍架上，进行终发。

• 步骤 16：

  

  温度35，湿度80，时间45分钟。（烤箱提前预热上火220度，下火190度）

• 步骤 17：

  

  表面刷蛋液，面团表面斜割几刀。

• 步骤 18：

  

  入炉烘烤，上火220度，下火190度，烘烤10分钟。

• 步骤 19：

  

  成品图一

• 步骤 20：

  

  成品图二。

• 步骤 21：

  

  细节图一。

• 步骤 22：

  

  细节图二。