乌饭麻糍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  薄荷水+红糖(不要用黑糖，黑糖的囗感没有红糖熬的红糖浆更有味），搅拌均匀，后放奶锅煮，全程不要再搅拌。红糖完全融化，稍稍有些变稠时，就可以关火，搁凉待用，糖浆的口感是甜丝丝的带点薄荷的凉意。

• 步骤 2：

  

  这就是做乌发麻糍的原料_ _乌发叶。

• 步骤 3：

  

  去枝去老叶，只留这种嫩叶。

• 步骤 4：

  

  清洗干净后，放入破壁机，加入清水榨汁。

• 步骤 5：

  

  用纱布绿掉叶渣和浮沫。

• 步骤 6：

  

  过滤后的乌叶汁比较干净 有股青树叶的气味。

• 步骤 7：

  

  把乌饭汁倒入清洗过的糯米中浸泡。

• 步骤 8：

  

  这是浸泡一晚的糯米，糯米已经变色。

• 步骤 9：

  

  又持续浸泡4小时后 ，颜色已经加深。

• 步骤 10：

  

  滤干水分，上锅蒸18分钟。米饭已经是黑色的了。

• 步骤 11：

  

  把蒸好的糯米饭，捣碎(也可以放料理机/破壁机打，只不过较慢，得分批次操作，不然拖不动），揉成团，擀成薄片，大概0.8~1.0cm左右的厚度，在表面喷少许水后，再撒上芝麻、桂花。

• 步骤 12：

  

  麻糍切成小方块，沿中间位置对折，把花生、核桃、芝麻混合物，填入其中，再倒入糖浆。当然，你也可以先刷糖浆，再放花生，芝麻混合糖。

• 步骤 13：

  

  对折，接口捏紧就可以。