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步骤 1:
准备好需要用到的食材。
步骤 2:
300克面粉155克清水,和成光滑的面团后醒面半小时,再次揉光滑开始洗面。
步骤 3:
用手抓洗面团,洗出来的面水过滤进一个大盆里,然后再次加清水到面团里,重复洗面。
步骤 4:
大概洗了七八次后,面筋就成团了,把所有面水集中起来,静置三小时以上。
步骤 5:
面筋大火蒸十分钟后切块备用。
步骤 6:
沉淀好的面水倒掉上层的浊水,加一勺盐,四勺干净的清水搅匀,就成了凉皮水。
步骤 7:
模具上抹油,倒入凉皮水,放开水锅里滚动均匀,盖盖大火蒸两分钟。
步骤 8:
取出晾凉就可以拌凉皮了。
步骤 9:
配菜准备些黄瓜丝就够了,多了口感反而不正宗。
步骤 10:
不会调凉皮水的朋友,直接用这款珍选捞汁,口感搭配的很合适。
步骤 11:
加上芝麻酱,少许盐,辣椒油,米醋,大蒜水,珍选捞汁。
步骤 12:
拌匀就可以开吃了,味道正宗,口感Q弹,比路边摊的凉皮好吃一百倍
步骤 13:
成品
步骤 14:
成品