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凉拌卤牛肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子（2斤左右） 1个
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 5个
- 香叶 3片
- 花椒 3克
- 八角 1个
- 草果 1个
- 山萘 1片
- 冰糖 10克
- 盐 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 2汤匙
- 欣和葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤匙
- 欣和葱伴侣韩式辣椒酱 1汤匙
- 香菜（凉拌用） 5根
- 蒜（凉拌用） 2瓣
- 姜（凉拌用） 1小块
- 小米椒（凉拌用） 3个
- 卤汤（凉拌用） 3汤匙
- 凉拌香醋（凉拌用） 2汤匙
- 芝麻油（凉拌用） 2汤匙
- 熟芝麻（凉拌用） 适量
凉拌卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
主要食材合集。
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步骤 2：
小牛腱子一个，去掉多余的筋膜，泡水一段时间，水变红就换水，直到水变清。
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步骤 3：
将泡干净的牛腱子放入电饭煲，加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。
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步骤 4：
加入盐。
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步骤 5：
加入生抽。
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步骤 6：
加入老抽。
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步骤 7：
加入韩式辣椒酱。
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步骤 8：
加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。
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步骤 9：
到时间后，将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤，一部分装盒冰箱冷冻保存，用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味，或者烧菜。
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步骤 10：
将卤好的牛肉切薄片，根据自己的口味，加入香菜小米椒姜蒜等，加入适量卤汁，凉拌香醋，芝麻油等拌匀，最后撒一点熟芝麻。
小贴士
1、小牛腱子先泡水，水变红就换水，直到水清。不焯水，这样卤出来的肉好吃一点。
2、卤料自己家里有什么放什么，不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。
3、卤肉的时候我喜欢放一些酱，这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合，颜色好看，味道好。
4、牛肉卤好后，要先捞出来晾凉，热的一直泡着，肉容易太熟烂，没有嚼劲。想要味道更浓一些，就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存，做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。
5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。
