苹果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  吉利丁片用冷水泡软。

• 步骤 2：

  

  苹果削皮去籽，留着苹果皮待用。苹果肉加入朗姆酒、细砂糖与柠檬汁放进破壁机里打成果泥。

• 步骤 3：

  

  打好的苹果泥放到锅中加热至50~60度左右。

• 步骤 4：

  

  加热好的苹果泥离火，放入泡软的吉利丁用余温将吉利丁融化并混合均匀。淡奶油打至6成发，出现纹路但还是流动状态的。

• 步骤 5：

  

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• 步骤 6：

  

  苹果泥与淡奶油混合均匀即成苹果慕斯糊。

• 步骤 7：

  

  6寸慕斯圈底下封一层保鲜膜，把蛋糕底放在底部。

• 步骤 8：

  

  倒入一半的慕斯糊，然后把4寸蛋糕片放中间。

• 步骤 9：

  

  苹果慕斯糊放入蛋糕模具里并铺平表面（表面留1cm的高度来进行装饰），放进冰箱冷藏至硬。

• 步骤 10：

  

  开始制作苹果冻层。吉利丁片冷水提前泡软后隔水加热融化。

• 步骤 11：

  

  苹果皮加入水、细砂糖煮至水变浅褐色。

• 步骤 12：

  

  把苹果皮筛出来后，苹果水加入吉利丁用余温将吉利丁融化，并混合均匀，待凉使用。

• 步骤 13：

  

  苹果去籽后切薄片，泡一下盐水后沥干水分（不要削皮）

• 步骤 14：

  

  如图片所示，苹果片按顺时针方向铺，铺第二片的时候稍微盖住一下第一片，如此类推。

• 步骤 15：

  

  放好苹果片后，缓缓倒入苹果水，放进冰箱冷藏至苹果冻层完全凝固后即可脱模。

• 步骤 16：

  

  成品~