步步高升万字扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好原材料。 萝卜干提前泡发。

• 步骤 2：

  

  将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。 如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。

• 步骤 3：

  

• 步骤 4：

  

  将肉皮一面放入锅里烫到金黄。 我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。

• 步骤 5：

  

  锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。 如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。

• 步骤 6：

  

  将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。 以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。

• 步骤 7：

  

  转圈切，不要切断。

• 步骤 8：

  

  切好后复原是这个样子。

• 步骤 9：

  

  边角料切成丁。

• 步骤 10：

  

  锅里加入适量油爆香姜蒜末。

• 步骤 11：

  

  下入边角料翻炒出油分。

• 步骤 12：

  

  加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。 因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。

• 步骤 13：

  

  切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。

• 步骤 14：

  

  放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。 蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。

• 步骤 15：

  

  蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。

• 步骤 16：

  

  周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。