不开裂的可可奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油加水搅拌至乳化，加入粉类拌匀。再加入蛋黄，成可可蛋黄糊。

• 步骤 2：

  

  海氏M5轻音厨师机桶中倒进蛋清和一半量的白砂糖，选择打发程序，默认为11档。泡沫变细后加入另一半白砂糖，继续11档打发。

• 步骤 3：

  

  蛋白霜变得绵密后，把速度降至九档慢速打发，调整一天蛋白霜的状态。整个打发过程为90秒。将蛋白霜分两次和可可蛋黄糊混合均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，表面稍微刮平。

• 步骤 4：

  

  放入预热好的烤箱中层170度烘烤25分钟。

• 步骤 5：

  

  出炉后倒扣，撕掉油纸。冷却后抹上打发好的淡奶油，卷起用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 6：

  

  已经定型后的蛋糕卷，没有开裂哦！

• 步骤 7：

  

  用锯齿刀切成小段即可