新手零失败戚风蛋糕做法，不开裂不塌陷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻5分钟

• 步骤 3：

  

  蛋黄加牛奶，玉米油

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入过筛的低筋面粉

• 步骤 6：

  

  以Z字形搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发到鱼泡眼状，加入三分之一砂糖

• 步骤 8：

  

  中速打发到细腻状，再加剩下的二分之一砂糖

• 步骤 9：

  

  高速打发到出纹路，再倒入剩下的砂糖

• 步骤 10：

  

  高速打发到提起打蛋器出直尖角即可

• 步骤 11：

  

  加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  把翻拌好的面糊全部倒入蛋白中

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  倒入模具中，震几下。震出大气泡。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱中下层120度烤25分钟，再装160度烤20分钟。

• 步骤 16：

  

  出炉后震一下马上倒扣晾凉，晾凉后脱模

• 步骤 17：

  

  成品

• 步骤 18：

  

  成品